创品牌保质量让“仙桃黄鳝”唱响全国

长江大学教授、农业部公益性行业专项黄鳝项目首席专家?杨代勤

中国黄鳝养殖历史悠久。养殖户从1988年之前就开始探索黄鳝养殖方式。这20多年，经历了水泥池、稻田、稻田网箱再到池塘网箱养殖的方式。目前，工厂化、设施化等养殖技术逐步成熟，黄鳝养殖新模式在多地蓬勃发展。

回首过去的10年，黄鳝产量一路攀升，价格高且稳定，群众积极性高。2015至2024年，黄鳝价格一直处在60元—80元／公斤之间，在淡水养殖品种中价格最稳定。

黄鳝产业发展的良好态势与其养殖周期短、效益好，资金周转快，对养殖条件、成本投入要求不高有直接关系。近年来，各级政府部门将黄鳝产业作为乡村振兴的好项目优先进行推广。

当前，黄鳝养殖主要集中在长江中下游平原地区。2023年，全国黄鳝产量35万多吨，湖北省养殖产量16万多吨。其中仙桃黄鳝产量达8.04万吨，占全国的22.66％，可以说全国每5条黄鳝就有1条产自仙桃。

黄鳝工厂化、设施化等养殖技术逐步成熟，黄鳝养殖新模式蓬勃发展；鳝虾稻模式方兴未艾，大幅度提高了稻田的综合效益；人工催产（全人工）黄鳝苗种繁育技术与工艺日臻完善，能生产出大量黄鳝卵黄苗种；人工仿生态繁殖黄鳝苗种技术逐步成熟，全国多地迅速发展并积极推广应用，有效补充了黄鳝苗种的短缺。

黄鳝产业发展还存在不容忽视的问题。

苗种短缺。据统计，去年全国黄鳝产量35万吨，需要苗种35亿尾左右，人工苗种约等3亿尾，绝大部分依赖野生苗种。但是野生苗种价格高、存活率低，让市场望而止步。

品种混杂。人工养殖黄鳝苗种主要以野生资源为主，还没有人工选育的品种。由于苗种资源缺乏，需要从全国各地购买苗种进行补充，导致养殖品种混杂，养殖效益不稳定。

饲料制约问题。目前还没有专门针对黄鳝苗种阶段的人工配合饲料。成鳝阶段如果完全用配合饲料，易引起营养性疾病，需要加入部分冰冻动物饵料（如鱼、蚌、蚯蚓等）。

病害影响。苗种阶段成活率低，成鳝阶段又易暴发细菌性病、营养性疾病、寄生虫病等。此外，降温等气候变化对苗种、成鳝均易产生应激而大量发病死亡。

产品质量及养殖技术标准化、加工产业发展滞后等问题，也严重影响到黄鳝产业的发展。

展望黄鳝产业未来，应加快重点研发并熟化黄鳝繁殖技术步伐，实现黄鳝苗种人工规模化生产；探索黄鳝养殖新模式，因地制宜开展黄鳝养殖技术；培育黄鳝新品种，深化黄鳝产品加工技术，拓展黄鳝产业链；创建黄鳝知名品牌，保障黄鳝产品质量，通过政府引导和技术标准的制定与实施，实现“仙桃黄鳝”品牌唱响全国。（记者?胡圣整理）

强化链式思维打造黄鳝产业化联合体

上海海洋大学经济管理学院教授、博士生导师?姜启军

以仙桃为代表的黄鳝养殖产业形成集繁育、养殖、饲料、物流、加工的全产业链发展格局，但整体产品附加值不高。仙桃黄鳝近9成用于水产交易，加工占比只有1成多，精深加工相对更少，缺少国内知名的黄鳝菜品，消费端拉动需求较弱。科研院所、加工企业、餐饮企业等产业链上下游合力尚未形成，产品附加值不高。

政策性黄鳝养殖保险产品“不解渴”，缺少养殖户需要的产业政策。黄鳝喂养的食料由活白鲢鱼、蚯蚓搅碎混合而成，每天每亩喂养成本高，养殖户养殖投入资金压力很大，养殖主体需要资金和技术保障。

如何做强黄鳝产业？

创新龙头企业和科研院所的合作机制。通过供需匹配、协同配套等链式思维加强融通，建立政府引导、监督并鼓励龙头企业与科研院所建立基于利益共享、互利互惠、风险共担的常态化双边或多边技术合作机制，突破苗种和饲料问题，减少对野生资源和活饵料的依赖。

发展设施渔业。创新养殖模式，让“黄鳝上楼”，提升单位面积的产出，突破土地政策的制约，推动数字化、智能化、绿色化转型升级。

研发能效高的配合饲料。黄鳝在各个生长时期对各类营养物质的需要比例有所不同。人工配合饲料应根据黄鳝的需要掌握好比例，生产出适合黄鳝生长需要的饲料，在配合饲料的生产中要注意各种营养物质的比例。

组建农业产业化联合体。有效促进区域化联动拓展资源，建立销售联盟，对促进农民增收、拉动消费具有重要意义。

鼓励企业和社会资本投资黄鳝加工。加快研发和推广黄鳝加工设备、黄鳝预制菜、保健品，提高产品附加值。

做强“仙桃黄鳝”区域公用品牌。将“仙桃黄鳝”作为全省黄鳝区域公用品牌进行宣传推广，宣传仙桃传统黄鳝菜品，走出仙桃，走出湖北。

建立地方政府主导的政策性渔业保险机制。以地方政府对政策类水产养殖保险资金支持为主，促使地方政府推动政策类水产养殖保险，把推介水产养殖保险和促进地方养殖产业发展有机结合。（记者?张钰整理）

推进政产学研融合做大做强黄鳝产业

华中农业大学食品科技学院教授、博导?熊善柏

黄鳝是重要的养殖经济淡水鱼类，属于四大河鲜之一。仙桃是“中国黄鳝之都”，“仙桃黄鳝”获国家地理标志证明商标，形成了鲜活黄鳝的全国销售网络和定价机制。

黄鳝肉质细嫩、鲜美，营养丰富，具有一定药用价值。国内外学者已对黄鳝加工保鲜方法开展研究，开发生产出鳝丝、鳝片、酱汁烤鳝片等生鲜调理制品、预制罐藏食品、即食休闲食品等。但存在加工比例低、企业规模小、生物胺控制技术不完善、应激反应控制不足等问题，严重制约了黄鳝产业可持续发展。

仙桃经过多年的发展，突破了黄鳝苗种繁育和健康养殖方面的技术瓶颈，黄鳝产业发展迅猛。要转变产业发展观念，以黄鳝加工与物流业为中心，大力发展黄鳝加工与冷链物流业，构建黄鳝生产、加工、销售、服务于一体的现代产业体系，实现产前、产中和产后的协调发展。

在推进水产品加工业发展中，建议整合湖北省“产学研”资源，组建淡水产品加工产业研究院，构建科技创新和服务体系；建设水产品加工与物流产业集群，提高产业集聚度和自组织化程度；完善多元科技投入机制，发挥企业创新主体作用；完善政策扶持机制，加大行业支持力度，加快企业技术进步步伐。同时，建立食品安全大数据平台，实现黄鳝全产业链的安全监管与可追溯目标；探索黄鳝微流水净化提质、低温应激控制、黄鳝调理制品的腥味消减与风味品质调控等技术。

测定黄鳝形体参数，研制黄鳝剖杀、血液收集、去骨、去头、切丝切段等设备，建设黄鳝数字化、智能化加工生产线，提高生产效率和产业规模。以黄鳝鱼骨、鱼血、体表粘液等为原料，分离提取活性成分，高效制备黄鳝抗菌多糖、硫酸软骨素多糖、抗菌肽、骨肽、抗凝集素、弹性蛋白酶等高价值、功能性产品。

当前，仙桃在黄鳝加工、冷链物流方面已有一定基础，强农食品有限公司建立了鲜活黄鳝的低温保活运输技术，实现了鲜活黄鳝全年、长距离运输和销售；允泰坊、中和卫祥、顾大嫂等企业开发生产了鳝鱼预制菜、休闲食品及鳝鱼粉等产品，成果颇丰。仍需政产学研协同发力，构建技术创新与服务体系，开展科技创新和产品创制、科学饮食宣导及消费引领，才能将湖北黄鳝产业做大做强。（记者?鹿丹丹整理）

聚焦黄鳝营养所需创新健康养殖模式

江西农业大学教授、博士生导师周秋白

黄鳝入口微弹，软糯味美，食用、药用价值兼备，营养价值极高，成为越来越多家庭餐桌上的常客，备受喜爱。

每100克鳝鱼肉中，蛋白质含量达到17.2－18.8克，还富含钙、磷、铁等多种微量元素。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除湿等功效。

如今，黄鳝产业蓄势发展，势头猛劲。精准研究黄鳝营养所需，助力高效绿色配合饲料开发，实行工厂化、规模化养殖，成为当下关注的方向和话题。

让黄鳝吃得营养、搭配均衡，满足市场对优质黄鳝的需求，方可做好品质，做大品牌，提质增效。瞄准把控黄鳝营养所需，研究不同生长阶段、不同饲料原料和不同养殖条件下，黄鳝自身的需求变化。

黄鳝作为典型的肉食性动物，对食物要求较高，但消化能力并不强。聚焦黄鳝的摄食行为生态及消化生理方面，通过数据研究、反复论证试验，我们发现饲料中不同含量的营养需求，对黄鳝成长现状影响不一。从大量的应用研究中，我们得出系列结论，研发适合黄鳝所需的绿色配合饲料。比如，我们发现以水蚯蚓为开口饵料的稚鳝转食粉状配合饲料有合适时间，最好是在鳝苗40—50日龄时进行转食物。过早的进行转食会影响到黄鳝的后续生长性能，适当延后转食时间对黄鳝后续生长性能有提高趋势。

让鳝农养殖有保障，搭配优质配合饲料，极大降低黄鳝养殖成本。适用范围也十分广泛，如大棚工厂化养殖、温室大棚“炼苗”养殖、池塘网箱养殖等。

同时，在实践管理技术中，制定推广配合饲料投放管理技术，采取“四定投喂”方式。在定质上，饲喂小、中、大鳝鱼不同生长阶段时，采取相应饲料粒径及形态，如粉料或膨化微颗粒等。注意定位，投喂时需每次固定位置，设立食台，养成习惯。定时方面，需要注意温度及投喂频率，采取早晚投喂或早上投喂；遇高温天气时，可每周停喂1天。在定量选择上，注意频率、个体大小及气温现状，按需投喂视情调整到八分饱。

水产饲料是水产养殖业的重要保障，同时也是实现水产养殖业转型升级和可持续发展的基础。眼下，通过黄鳝配合饲料应用研究成果，仍需强化黄鳝配合饲料替代冰鲜鱼，创新健康养殖模式，有效促进黄鳝健康生长。通过工厂化、智能化养殖，推动黄鳝养殖产业可持续发展。（记者?罗婉婷整理）

编辑：张??岂

责编：胡平安

审核：肖艳丽