（沈阳市大东区大北街道办事处食堂外包服务项目）竞争性磋商公告

一、项目基本情况

项目编号：(略)

项目名称：(略)

采购方式：(略)

包组编号：(略)

预算金额（元）：(略)

最高限价（元）：(略)

采购需求：查看

★一、履约期限及履约地点 <>

1.1履约期限：(略)<>

1.2履约地点：(略)<>

★二、付款方式 <>

2.1签订合同供货后，采购人需在供应商开具发票(略)日内按月实际发生额足额支付。 <>

★三、服务内容 <>

3.1乙方负责食堂菜品的采购及餐食制作。食堂采买，应是甲方认可的品牌或渠道可追溯。认真贯彻党中央、国务院决策部署，积极运用政府采购政策支持脱贫攻坚，成交供应商须按照采购人每年的政府采购贫困地区农副产品预留份额，通过“(略)平台”采购脱贫地区农副产品。伙食费标准不低于(略)%预留比例在脱贫地区农副产品网络销售平台（管理系统cg.fupin(略).com）进行采购。 <>

3.2用餐时间：(略)<>

3.3配餐标准：(略)<>

（1）正常工作日早餐、午餐，每周三之前递交采购单位下一周的菜谱，经采购单位同意后执行。 <>

（2）早餐：(略)<>

（3）午餐：(略)<>

（4）根据时节变换菜谱，根据实际遇有紧急情况的可加餐。国家法定节假日需提前增加特色节日饮食，氛围要浓郁。 <>

3.4人员配备及要求 <>

（1）厨师长 1名：(略)<>

（2）面点师1名：(略)<>

水案1名：(略)<>

（3）工作内容：(略)<>

（4）其他各岗位人员类别及数量由成交供应商自行配备，所有工作人员劳务费用由成交供应商自行设定标准并承担且工作人员在工作期间所产生的劳资矛盾以及工伤等事项均由乙方负责，与甲方无关。 <>

3.5食堂服务要求 <>

（一）食堂服务 <>

（1）主食菜品搭配合理,口感好,营养全面丰富，餐具及时消毒,保持清洁。 <>

（2）食堂各种器具、安全管理工作规节到位、无食品安全隐患和消防隐患，甲方满意率达到(略)% <>

（3）工作间卫生清洁,地面干净、无积水、无杂物，桌椅洁净无油污。 <>

（4）全年无中毒事故发生,无火灾、无盗窃事件发生。厨房报警器维护，每日消防检查记录由乙方完成）保障全年无事故。 <>

（5）食堂人员要定期体检,确保身体健康,无传染病。 <>

（6）食堂设备、物品规范管理,降低消耗，所有设备、设施用具实行安全操作，设专人负责,按规范标准操作与管理，并对其进行保养、维护。 <>

（7）食堂设备由乙方定期更换、采买。 <>

3.6服务模式：(略)<>

（1）经营模式：(略)<>

（2）采购人职责范围：(略)<>

（3）成交供应商职责范围：(略)<>

（4）成交供应商服务内容及要求：(略)<>

严禁成交供应商承接采购人委托之外的其他商业服务，不得将承包业务的全部或部分转包、分包给第三方。 <>

对于成交供应商出现的各种安全事故，由成交供应商承担一切后果和责任。 <>

3.7特殊情况：(略)<>

（1）如遇到不可抗力因素，采购人有权终随时止采购合同。 <>

（2）如遇到不可抗力因素，导致供应商工作暂停，采购人不予以支付供应商工作暂停期间的一切费用。 <>

（3）如遇到不可抗力因素，采购人与现供应商之间合同即将到期，导致采购人采购任务延迟，采购人有权要求现供应商继续履行工作，按实际工作发生量予以现供应商支付费用。直至采购人采购任务完成。 <>

（4）不可抗力因素指不能预见、不能避免、不能克服的客观情况，包括但不限于：(略)<>

（二）服务范围及内容 <>

1.1食品采购 <>

1.1.1食堂所有的采购根据每日生活开支情况提前做好计划 <>

1.1.2食堂调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，且所有物料必须存放在食堂仓库保管。 <>

1.1.3派专人负责对采购来的物品必须填写清晰，不得涂改，并签字确认。有效期等，凡不符合要求的物品对应的原物料等货物进行验收，核对品种、数量，应严格按照《食品卫生法》《动物检疫法》等相关法律法规采购食材，一经发现以下食品，供应方要承担由此造成的全部经济损失和法律责任。 <>

1.1.4腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，对人体健康有害的。 <>

1.1.5含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的。 <>

1.1.6含有农药残留、致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的。未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品。 <>

1.1.7病死、毒死或者死因不明的肉类及其制品。 <>

1.1.8掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。 <>

1.1.9用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。 <>

1.1.(略)超过保质期限的。 <>

1.1.(略)其它违法违规行为造成食品安全事件发生的。我方供货时必须提供合格的产品质量检验合格证、卫生许可证、检疫证等有效证明。 <>

2.7餐饮管理工作标准 <>

2.7.1厨房设施保持清洁，及时消毒，食堂出品卫生合格率(略)%无卫生防疫责任事故。 <>

2.7.2餐饮服务人员须持健康证上岗，并定期进行健康体检 <>

2.7.3保证食堂卫生、整洁，接待及时，保证菜系口味质量。 <>

2.7.4食堂服务人员负责添菜加饭及餐厅的卫生清洁工作，保证街道工作人员能及时就餐和餐厅的干净整洁。 <>

2.7.5仪容仪表 <>

2.7.5.1员工上班时必须着工作服，纽扣齐全，干净整齐。佩戴胸卡、健康证，精神饱满。 <>

2.7.5.2男员工不留长发(按男军人标准理发)，不留胡须，不留大鬓角。 <>

2.7.5.3女服务员淡妆上岗，不得浓妆艳抹，不使用浓味、刺鼻化妆品。必须佩戴口罩。女员工不披头散发，不染指甲，不准戴首饰。 <>

2.7.5.4员工不得在工作场所整理头发、抠鼻子、剔牙、抹嘴巴等。 <>

2.7.5.5员工律不得穿拖鞋，凉鞋、背心、打赤脚，不得者短裤或赤膊上岗。 <>

2.7.6食堂服务人员无任何传染性疾病。 <>

2.7.7礼节礼貌 <>

2.7.7.1员工要使用普通话服务，语言表达要举不清晰，语速适中，语调温和，语言简单明了，禁止使用土语和方言。 <>

2.7.7.2工作使用文明服务用语。对街道工作人员人员和客人见面时，使用“您好、欢迎光临”，“请进”：(略)<>

2.7.7.3日常打招呼用语一般为“先生”或“女士”，“姓+职务”或“姓+同志 (先生女士)”。 <>

2.7.7.4表达歉意用语一般使用“对不起”“让您久等了”。 <>

2.7.8工作态度 <>

（1）热情：(略)<>

（2）主动：(略)<>

（3）诚实：(略)<>

（4）勤俭：(略)<>

2.7.9员工管理规定 <>

2.7.9.1服从管理，听从指挥，热爱本职工作。工作踏实，积极主动，能胜任本职工作，按时完成交给的工作任务。 <>

2.7.9.2严格遵守食堂各项管理规定，坚守岗位，履行好职责。 <>

2.7.9.3严格执行作息制度，按时上班，不迟到、 不早退，不旷工、不串岗。严格执行交接班制度。 <>

2.7.9.4积极参加各级召开的会议等集体活动，及时汇报工作，提出个人合理化建议我。 <>

2.7.9.5爱护公共财物，对分管的设备设施，定期维护清洁保养。确保正常使用。 <>

2.7.9.6节约能源，杜绝浪费。做到及时关水、关电、关气等。 <>

2.7.9.7严格按操作规程操作设备，注意安全，防止受伤事故。 <>

2.7.9.8员工上班必须着食堂制式工作服，戴工作帽，佩戴健康证上岗。 <>

2.7.9.9上班不得干私活，不看书报杂志、听音乐等，不在工作场所聊天、嘻笑打闹。 <>

2.7.9.(略)严禁在工作场所吸烟，饮酒。 <>

2.7.9.(略)讲究个人卫生，个人卫生标准符合食堂规定标准。 <>

2.7.9.(略)热情服务工作，严禁顶撞顾客，打架斗殴，聚众闹事。 <>

2.7.(略)服务质量水平 <>

2.7.(略).1食堂管理工作标准 <>

（1）工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从上级的安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 <>

（2）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。 <>

（3）坚持实物验收，做到日清月结，帐物相符. <>

（4）爱护公物，膳食中心的一切设备管具均面有登记有存档，不贪小便宜，将厨房用料或炊具带回家。 <>

（5）食堂所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，工作时要穿工作衣帽，在厨房范围内严禁穿拖鞋、短裤、剪指甲、赤膊，勤换洗工作服等。 <>

（6）食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，每年进行二次指定医院进行健康检查，（费用由中标公司支付），检查不合格者，公司应勒令取消其工作资格。 <>

（7）厨房所有工作人员若临时性有化脓性皮肤时，必须立即请假停止工作。 <>

（8）厨房人员在分菜打菜时佩戴口罩，对待员工要公平公正，不能有亲朋邻里观念。 <>

（9）每周制定《一周菜谱》公布在信息栏上，菜谱内容品种尽量多样化，不断地调剂改善伙食，促进就餐人员满意。 <>

2.7.(略).2出品管理标准 <>

厨师为出品质量管理负责人，负责按伙食标准对主、副食出品质量全面监控。按照《主副食质量出品标准》组织餐饮生产，保证食品安全和质量。 <>

2.7.(略).3食堂设备管理标准 <>

食堂设备必须有固定资产登记，设备使用后必须清洁，保持在正常工作状态。 <>

2.7.(略).4卫生管理标准 <>

严格按照《食品安全法》进行管理。食品及调料的卫生质量：(略)<>

2.7.(略).5安全管理标准 <>

成交供应商为第一责任人，要建立安全防火责任制，建立防盗、防毒、防爆、人员安全、食品安全等工作制度。 <>

2.7.(略).6其他标准 <>

（1）对厨房、餐厅均有严格的卫生管理制度和食品安全保障制度; <>

（2）厨具、餐具均符合国家相关卫生标准，做好食品留样备检工作，确保不发生因食物、餐具不卫生而导致用餐人员身体不良反应事件;餐饮服务人员均有健康证，并按规定做好每年组织体检工作：(略)<>

（3）厨师、面点师等岗位人员要具有相应的资格证书：(略)<>

（4）根据季节变换情况，制定周营养食谱，公布并严格执行，食谱要确保主副食花色、品种、营养及人体每日所需的热量。做好食堂每日早、午餐的供应保障工作，严格按照娶求确保主副食品的品种、数量质量，做到种类丰富，营养均衡，有益健康，适合大众口味。 <>

每季度做好服务质量满意度测评，根据测评情况，及时调整服务方案和落实改进措施，不断提高管理服务水平。 <>

3.8、食堂需求 <>

3.8.1菜品管理 <>

3.8.1.1原料加工质量控制 <>

（1）保证原料清洁卫生，在粗加工中必须认真仔细地对原料进行桃、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。 <>

（2）保持原料的营养成分：(略)<>

（3）原料粗加工应根据各种菜式要求，要合理使用原料，妥善安排，既保证菜肴质量，又提高原料的综合利用率：(略)<>

（4）原料细加工应根据菜式的要求进行切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短都完全一致。 <>

3.8.2烹饪质量控制 <>

3.8.2.1制定和使用标准菜谱 <>

（1）厨房对每款菜式都应制定详细的资料及烹饪说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等 <>

（2）在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。 <>

（3）主荤菜半月不重样，每月(略)号前推出下月1单(原料配比、加工程序、标准成本)，半荤菜一周不重样，并编制标准菜单更新及质量，发现不足。及时改进，对于每餐、每天、每周不定期检查以资鼓励。定期派出厨师进行交流，积极引进新菜。 <>

3.8.2.2能耗管理制度 <>

（一）厨房能耗管理 <>

（1）厨房经营区域各种设备、抽风烟罩、灯光、炉灶的控制，严格按照公司制定的能源手册执行。 <>

（2）烤前预热时间不超过(略)分钟，完成烤制过程立即关闭。 <>

（3）灶台上的冷却水，在使用过程中不得有常开溢流现象。 <>

（4）非需要漂洗食品原料解冻尽量用自然解冻法，严禁流水解冻原料的现象发生。 <>

（5）炉灶预热或在操作间隙的情况下，应将火焰调至最小。对于使用煤气的煲仔炉，应做到人走火灭。 <>

（6）厨房生产过程中使用的机械设备出现故障，能耗不正常时，应立即停机报修。 <>

（7）蒸房必须在使用过程中打开蒸汽，达到要求后随手关闭。 <>

（8）项目所用各种资产设备齐全。 <>

（9）各种设备设施的使用说明书和保修卡等基本资料一律交给项目经理保管。 <>

（(略)）各种设备、物质的调拨存根、使用说明书和保修卡由项目经理统一管理设备调出调入由项目经理负贵办办理调拨手续，并将设备及资料一并调拨转移。 <>

（二）设备管理 <>

（1）所有设备设施由使用部门负责保管、实行单项设备岗位责任制，及每个设备都由成交单位承担管理责任，员工承担使用责任，成交单位将设备的使用操作说明挂在改设备附近，并要求主管跟踪督导执行。 <>

（2）负责人有义务对新到员工进行培训和指导，直至能熟练准确按操作程序进行操作：(略)<>

（3）设备故障时，员工要立即向负责人报告，由负责人视严重程度，选择是否急修，一般性故障填写维修单报修，安全隐患及时报负责人。 <>

（4）负责人对所辖范围的设备设施负有全面检查、督导责任，及时了解使用情况及完好率。 <>

3.8.2.3原材料管理制度 <>

（一）食品原材料验收制度 <>

（1）预包装食品(饮品)原科检查项目：(略)<>

二、食品原材料存储制度 <>

（1）存储的各种干货不能接触墙面、地面。少五公分，离地面至少二十五公分，以便于必须放置在货后架上，货架离墙面至地面干净无污染。气流通和清扫。 <>

（2）食品存放必须远离自来水管道、热水管道、蒸汽管道，使室内温度保持在(略)-2度，湿度保持在(略)% ，(略)%之间。 <>

（3）成交单位将各种货物打上标签，标明货物的入库时间、名称、规格、供货商名称、订购单号及货物的保质期限，每月对货物的保质期进行核查，执行“先进先出”的原则，严禁过期食品的使用。 <>

（4）非食物及所有有毒货物严禁存放食品仓库。如杀虫剂、去污剂、肥皂及清扫工具。 <>

（5）冷藏食品必须经过初加工，存放在合适的容器里，并用保鲜包装进行冷藏，防止污染和干耗。 <>

（6）熟食品必须待其凉后冷藏，存放的容器必须经过消毒并加盖存放。同一冷藏设备内不允许同时存放生、熟食品。 <>

（7）经常检查冷藏设备的温度，水果和蔬菜储存温度保持在0-2度，蛋类、奶制品及畜肉存储温度保持在0-4度，禽类保持在1- 6度，鱼类及海鲜保持在-1度。冷冻食品原料或半成品必须存放在温度低于-(略)度的冷藏箱或冷藏设备里。 <>

（8）食品冷藏放置间隔距离要适当，不可堆积太高，对易腐烂的果蔬必须每天检查，发现腐烂必须及时处理并清理存放处。冷藏设备要每日清扫，保持清洁、整齐。 <>

（9）各类食品存放于加盖的容器里存在冷冻库里。将气味浓及易挥发的食品原材料单独存放。 <>

（(略)）每日检查冷藏、冷冻设备，并保持设备及室内环境卫生。对于故障要及时上报，并马上转移存品至其它冷藏设备。 <>

（三）食品原材料及添加剂使用制度《食品添加剂使用卫生标准》 <>

（1）食品添加剂的使用必须符合GB(略)卫生部公告名单规定的品种及其用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加剂品种名单》中物品的现象。添加非食用物质和易滥用的食品添后或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂：(略)<>

（2）不得以掩盖食品腐败变质。个品质量和安全要求。经营加工经营食品为现制得由于使用食品添加剂而降低了确须使用的，应在限量范围内使用。食品制作模式，尽可能不用食品添加剂， <>

（3）购入食品添加剂时，须索证索票，索取生产许可证明和产品检验合格证明，并登记台账，详细记录所使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内容。严禁违法使用确酸、明砂、器粟亮、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。 <>

（4）油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标：(略)<>

（5）指定专人负责管理食品添加剂：(略)<>

3.8.2.4、卫生清洁管理制度 <>

（一）个人卫生 <>

（1）餐饮从业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后才能上岗。 <>

（2）凡患“五病”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作工作和接触直接入口食品工作(五病：(略)<>

（3）全体人员上岗前必须做好个人“四勤”卫合格后才能上岗操作。 <>

（4）操作中必须按标准着装，随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁。 <>

（二）食品卫生 <>

（1）严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。 <>

（2）食品加工制作的工具、 用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁消毒工作，合格后才能使用 <>

（3）加工制作时必须对原料进行严格检有查，冲洗、浸泡、消毒、漂洗，保证食品卫生。 <>

（4）生、熟原料加工场所必须严格分开，实行工具、必须适合使用卫生标准后才能进入熟（5）外购食品做好各项验收工作，合格后才能制作。 <>

（6）己加工或已是成品的食品必须做好卫生工作，防止污染。 <>

（7）严格执行国务院卫生行政部门门批准的“食品添加利，使用范围制使用量”的必须规定标准，严禁超标。 <>

（8）保料、食品与半成品保管执行“四隔高”制度，以保证使便合格和卫生安全 <>

（三）后厨环境卫生 <>

（1）厨房加工间及环境卫生要做到无“四害”、无蛛网、无灰尘。 <>

（2）无不新鲜、变质原料、无变质腐败食品。 <>

（3）工作台、水池及各种设施设备完好、清洁卫生。 <>

（4）地面、墙壁、天花板、门窗、玻璃干净清洁，无废弃物、无油腻。 <>

（5）货架、冰柜、食品柜的物料、成品按类分开，分别盛装，堆放整齐，杜绝杂乱。 <>

（6）泔水桶平时加盖，保持外部清洁，下班后及时运走， 并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。 <>

（7）制定出日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。 <>

（8）实行卫生目标责任制，必须保证各自责任区达到卫生标准后才能下班。 <>

（四）就餐区服务卫生标准制度 <>

（1）个人卫生 <>

员工的个人卫生是头等重要的，员工要特别重视个人卫生，剪指甲，洗手、梳理头发、穿整洁的工作服。 <>

（2）环境卫生 <>

（3）桌椅摆放 <>

将桌椅摆放整齐，使桌边、桌角、椅背全部在稳中有降自的直线上排列整齐。按清洁工作计划对餐桌、椅、墙面、面装饰物进行清洁保养工作。桌面上所有餐具撤回保洁柜。 <>

（4）擦拭餐桌 <>

擦拭餐桌时，应先使用含洗沾精的湿润抹布对餐桌进行全面清洁。再用干净的湿润的抹布进行擦拭，注意不使洗洁精残留在桌面上。用干抹布对桌面玻璃抛光。 <>

（5）擦拭餐椅 <>

擦拭餐椅时，应先使用含洗活精的温润抹布对餐椅进行清洁。然后再用干净的湿润的抹布进行擦拭，需特别注意清洁椅腿等容易粘上污渍的地方。 <>

（6）清洁地面 <>

使用含有洗洁精的温热水(温度以手测感觉稍烫)湿润拖把，呈横向字型，清洁地而(包括餐桌椅底下)，每清洁约5平方需清洗拖把一次， 然后洗净拖把，用不含量洗洁精的湿润拖把地而全部清洁一遍， 每清洁约8平方清洗次拖把，最后用另一把的拖把尽量吸干地面的水分。 <>

清洁的过程中必须在清洁区域摆放“小心地滑”标示牌。 <>

拖把不得在厨房水池内清洗。 <>

（7）器皿抛光 <>

左右手各握一块清洁的棉布。 <>

左手用棉布包裹住杯底，右手棉布塞入酒杯内并留一角在手中握住杯壁。两手朝相反方向旋转，用棉布摩擦酒杯，至杯壁晶莹透亮、光洁透明。抛光所用须为清洁干燥的棉布。 <>

（8）餐具卫生 <>

每月固定一天为盘点时间，盘点需等当当天营业结束后进行。主管为盘点负责人。 <>

餐具损耗登记使用 <物品报损单) <>

（9）厨房卫生清洁管理制度 <>

（(略)）厨房卫生五四制度 <>

（(略)）厨师不得使用腐烂变质的原料，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。 <>

（(略)）食品存放严格实行“四隔离”：(略)<>

（(略)）食品用具实行“四过关”：(略)<>

（(略)）环境卫生采取“四定”办法：(略)<>

（(略)）个人卫生做到“四勤”：(略)<>

（五）加工间卫生制度 <>

（1）各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前必须进行质量检查，变质变味的坚决不加工，加工后的半成品应及时存入冷库。 <>

（2）加工所用的器械：(略)<>

（3）各种蔬菜要摘净， 保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。 <>

（4）备用蔬菜要码放整齐，经常检查防止腐烂。 <>

（5）做到专人、专室、不符合卫生标准准的不用， <>

（6）严格检在所用原料， <>

（7）操作人员要严格执行洗手、消毒等规定，洗涤后用(略)%浓度的酒精棉球消毒， <>

生肉、生菜等生食品后，切冷冻熟肉、必须再次洗手清毒。熟食品原科分开，生熟工具(容器、毒，使用卫生间后必须洗手消毒后，再进行食品操作) <>

（8）冷菜制作、保管和冷藏都要严格规定，避免交叉污染。刀、墩、板、盐、秤、冰箱等 <>

消毒 <>

（9）冷荤专用刀用后要用后要洗净，次日用前消毒，墩、案板定期 <>

（(略)）冷荤专用墩、案板、用碱水进行消毒。 <>

（(略)）盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、需在每次使用前刷净，消毒。 <>

（(略)）存入冷荤熟肉、凉菜的冰箱及房门拉手手需用消毒小毛巾套上，每日更换数次。 <>

（(略)）生吃食品(蔬菜、水果，必须洗净后方可放入间冰箱)。 <>

（(略)）生吃凉菜和海蜇、水果等要洗净后消毒。 <>

（(略)）冷荤间内应设紫外线消毒灯(于开餐前开(略)-(略)分钟消毒)、空调设备、洗手池和冷菜消毒设备。 <>

（(略)）冷荤熟肉在低温处存放超过(略)小时应回锅加热。 <>

（(略)）保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒、整理、检查。 <>

（(略)）非工作人员不得进入厨房，不得将个人物品带入厨房。 <>

（(略)）严格执行关于个人卫生的规定。 <>

（六）热菜间卫生制度 <>

（1）上班前后要洗刷案板、刀、勺等灶具要做到四过关：(略)<>

（2）认真检查加工后的食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做：(略)<>

（3）在冰柜存放 食品要生熟分开，烹制过待用食品凉透后方可入柜，并且分类码放整齐，坚决不做不符合 卫生标准的食品以防腐烂变质和交又感染。 <>

（4）各种烹调佐料在使用前应盛装用专用容器，非保持持清洁。检查，不得使用变质不清洁的生料 <>

（5）加工时要做到四隔离，生熟隔离，成品与与半成品隔高、食品与天然冰隔离、食品与药物杂物隔离。 <>

（6）认真执行操作规程，不合卫生上要求的菜不出。 <>

（7）品尝食品要用勺、筷，不得用手拿取， <>

（8）保持冰箱内整齐，经常洗刷定期消看。 <>

（9）保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物、无污垢。 <>

（(略)）不允许非工作人员进入工作间，不不得将个人物品带入厨房。 <>

（(略)）严格执行食堂关于个人卫生的规定。 <>

（七）面点间的卫生制度 <>

（1）工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好严格检查所用原料，严格过滤、不符合标准的禁用。 <>

（2）操作人员严格执行洗手清毒的规定，洗净后(略)%的酒精的棉球擦拭。随时保持工作台面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。 <>

（3）蒸箱、蒸锅、和面机、纹肉机等用前洗刷净，用后洗剧净，用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的容器要盖好，使用后要用清水洗净。 <>

（4）面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净，定位存放，保持清洁。面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜保存。 <>

（5）剩余的面点食品应存放在2"C- -6C的冰箱内，食用前必须蒸透，如有异味不得食用。 <>

（6）制作面点所用的工具，需消毒后方可使用，用后洗净、消毒，定位存放。制作蛋制品所用蛋类，需洗净消毒后方可使用，变质散蛋黄的蛋不得使用。 <>

（7）使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准。 <>

（8）分冰箱保存产品原料与食品，做到生熟分开。 <>

（9）定期拆洗消毒存放面点食品的容器。 <>

（(略)）非工作人员不得进入工作间，不得将个人用品带入厨房。 <>

（(略)）严格执行食堂关于个人卫生的规定。 <>

（八）餐用具消毒管理制度 <>

（1）餐用具清洗消毒、保管专人负责：(略)<>

（2）严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”程序：(略)<>

（3）严格执行餐用具物理、药物操作规程，确保消毒效果：(略)<>

（4）药物清毒后的食用共用消毒毛巾抹干：(略)<>

（5）消毒后的餐用具要专柜保管，与来酒毒的餐用具分开存放 <>

（6）未消毒的餐用具不能供厨房、食堂使用：(略)<>

（九）垃圾房管理制度 <>

（1）每天定时清理厨房垃圾房，将餐厨垃圾废分物分类放置，做到日产日清。 <>

（2）严禁乱倒乱堆餐厨垃圾度弃物，禁止将餐时垃圾废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。 <>

（3）干、湿垃圾分开，垃圾桶须加盖存放于垃圾房，垃圾房需安排空调，保证温度在(略)度。 <>

（4）餐厨垃圾废弃物应当实行密闭化运输。运输设备和容器应当具有餐厨垃圾废弃物标识，标识应整洁完好，运输中不得泄露、撒落。 <>

（5）禁止将餐厨垃圾废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨垃圾废弃物收运、处置单位或个人处理。 <>

（6）建立餐厨垃圾废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨垃圾废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向相关部门汇报。 <>

（7）每餐结束后对垃圾房地面及地沟进行冲洗。 <>

（8）定期对垃圾房进行消毒工作，如：(略)<>

（9）垃圾房清洁卫生纳入厨部整体卫生管理中，每日清洁两次。 <>

（(略)）垃圾房的温度控制在(略)度以内。 <>

（十）油桶管理 <>

（1）采购进来后直接入总库：(略)<>

（2）厨房人员领油时必须将上一次领用空桶换领同等桶量的油 <>

（3）如厨房未拿空桶换油，总库人员可禁止其同等的油量出库。 <>

3.8.2.5、厨房操作安全管理制度 <>

（1）炸炉使用注意不许乱滴油于地面，以免员工滑倒。 <>

（2）保持地面清洁，随时消除隐患。 <>

（3）煤气不用时关闭使用开关，下班前检查。 <>

（4）禁止随意动阀盒、电源，有问题即时汇报主管并找工程部。 <>

（5）工具码放注意安全，如锅、刀具等。 <>

（6）微波炉的使用：(略)<>

（7）打碎机打制物品不得太多，用完关闭并清洁，用时用毛巾盖好，扶正。 <>

（8）使用工具时手要干净，刀柄不得有水或油，以免受伤。 <>

（9）使用刨刀机和绞肉机时，注意手不得接触刀片和刀口。 <>

（(略)）炸油温度保持一定温度，不得长时间高温。 <>

（(略)）开门时注意轻开轻关，以免损坏设备，撞伤人。 <>

（(略)）厨具在火上时，注意避免烫伤：(略)<>

（(略)）禁止用湿手、工作时注意力集中。 <>

（(略)）禁止疲劳工作。 <>

（(略)）禁止用刀具等乱打乱间。 <>

（(略)）打碎瓷器，随时清理。 <>

（(略)）禁止用瓷器盛大米和面。 <>

（(略)）冰箱注意保持温度。 <>

（(略)）下班填写厨房安安全检查表(有主管签字)。 <>

（(略)）以上规定如有违反，初次口头警告，警告，三次填过失单，有三张过失单者应予以开除。 <>

3.8.2.6库房管理 <>

(略).1）存货的范围：(略)<>

(略).2）存货分类：(略)<>

(略).3）存货采购：(略)<>

3.8.2.7存货管理 <>

（1）库房和实物负责人应按存货的特性、注意事项，做好存货管理(防潮、防电、防火、霉烂、变质、堆放要求等)，最低储备等)，以便管理。 <>

（2）材料应制定存放数量标准把在件物品落实到人头(岗位) <>

（3）低值易耗品的管理：(略)<>

（4）货品应按要求分类，分区域摆放，并且标上存放标签，如有堆放，应摆放整齐，以便点数管理。 <>

（5）存货发放以先进先出为准则，以便实物质量管理。 <>

（6）不在货中的原村科应每月对存货的质最进行详细检验，以防存货受损或霉烂变质。 <>

3.8.2.8食品卫生检查制度 <>

（1）食品卫生检查由专人负责。 <>

（2）定期对食品 卫生进行检查，或不定明的卫生了作进行巡视与检查。 <>

（3）食品卫生质检报告出来后入及时对餐饮进行通报。卫生报告应包括的内容为：(略)<>

3.9餐品保障方案 <>

（1）热菜烹调的基本要求 <>

（2）热菜加工过程由主灶厨师、副灶厨师共间完成， <>

（3）按照《标准菜谱》的要求的菜看色泽，口味、程序及要点进行加工制作。 <>

（4）主灶厨师、副灶厨师负责的调料领用。保管，各种调味品、罐头类等要妥善储藏，不得散放、落地。 <>

（5）调料罐摆放位置正确，粉状颗粒调料确保不受潮，液体调料盛装容器表面清洗无油污，添加数量适当。 <>

（6）调味品每次烹调前须经检验后方可使用，自制的调味料汁应符合《标准菜谱》的要求。各种调料罐、缸随时保持清洁卫生并进行加盖处理，须冷藏的加工结束后及时冷藏。 <>

（7）蔬菜原料烹调色泽鲜艳，质地脆嫩：(略)<>

（8）调味用料准确，口味色泽符合标准，烹调及时迅速，盛装符合卫生要求。(略).1.8.保证加工的食品新鲜，无异味;按有关规定，禁止加工不得销售的食品及原料。 <>

（9）负责灶台、厨用具的维护保养工作. <>

3.9.(略).烹调加工 <>

3.9.(略).1准备阶段 <>

（1）通电通气检查炉灶、油烟排风设备运辑转功能是否正常，若出现故降，应及时排除或报修。 <>

（2）将手勺放入炒锅内：(略)<>

（3）各种不锈钢、做到用具、工具干净无油、无污渍：(略)<>

（4）检查所需调料的卫生是否符合要求，必要时进行过滤以防止杂物混入。 <>

（5）打开照明灯。打开水龙头将水盒注满水后，调整水速，保持流水降温。 <>

3.9.(略).2用具卫生 <>

（1）掌握调味品的性质和用量，在使用调味品之前的性质，根据菜着的口味，正确地投放调味品，首先要了解各种调味品用最要适宜， <>

（2）根据原料新鲜程度使用调味品，对新鲜蔬鼓菜鱼虾等，调味时要保持其本身特有的鲜味，对原料本身鲜味不是很突出。增加鲜味为重点。本身有腥随气味的羊肉及内脏等，调味时可多利用一些糖、醋、料酒息对带有腥腹味较重的鱼。 <>

胡椒粉、蒜等调味品既可解除邪味，又可增加美味。对滋味不显著的原料，调味时要适当增加滋味，以补鲜味的不足。 <>

（3）要随着季节变化进行调味，冬季， 注重味浓的菜肴：(略)<>

（4）因地因人制宜调味.北方人多喜食咸味的菜看，山西人多喜食酸味菜看，四川、湖南、山东等地多数人喜爱吃带辣味的食品。在调味时必须根据各地就餐者的不同口味的要求进行调味。 <>

（5）临灶调味品管理 <>

灶台所用调味品，应便于取拿方便，并要随时保持调味品盛装器具的清洁卫生。一般以放于灶面上为宜。排列要求为：(略)<>

（6）先用的放得近，后用的放的远 <>

（7）有色的放在前，无色的放在后，同色的间隔放置，。 <>

（8）液体的放在前，固体的放在后(直接用瓶盛装的除外)。 <>

（9）用量大的放在前，用量小的放在后。这样做一是方便工作，二是避免收用时有色调味品污染白色调味品. <>

（(略)）加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照(食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定)予以处理， <>

（(略)）凡原料质地老、形体大、而又需要蒸煮制做的，应采用旺火沸水水长时蒸煮。 <>

（(略)）原料质地较嫩，经过较细致加工，要求保持鲜鲜嫩的菜肴，应用慢火沸水徐徐加热。面食加工管理面点的主要加工方法有：(略)<>

3.9.(略).3卫生清理标准 <>

（1）排风罩、墙壁每周彻底擦洗-次：(略)<>

（2）恒温冰箱每周进行一次除霜、清洁处理，随时保持恒温冰箱内干净、无异味。 <>

（3）擦拭过的台面、玻璃、工具要求无油渍、无污迹。 <>

（4）抹布清洁、无油渍、无异味：(略)<>

冷菜加工管理 <>

（5）准备阶段 <>

炉灶用具：(略)<>

（1）漏勺、手勺等工具干净无油腻、 <>

（2）各种料盒、刀、墩、无污渍。消毒。出品加工与摆设 <>

根据开餐时间，前将所有冷菜品中调拌好，装在经过酒消毒的容器内，卤水制品要求现场切割，严格遵守加工卫生规定。 <>

（3）菜墩每次使用前进行消毒处理，菜墩前加防护罩。 <>

（4）工作人员除按规定着工装外，在作业中中还应佩戴口罩和一次性塑胶手套。 <>

（5）口罩的卫生标准：(略)<>

（6）废弃物、垃圾随时放置于专用垃圾桶内，随时将桶盖盖严，废弃物餐后立即清理。 <>

（7）灶台、料理台面随手用抹布擦状，墩与刀具也要随时擦拭，以保持清洁，物品摆放整洁有序，每隔(略)分钟全面整理一次。 <>

3.9.(略).4餐后收台 <>

（一）调料整理 <>

将调料罐里的液体调味料分别用保鲜膜封好后，放入恒温冰箱中保存：(略)<>

（二）余料处理 <>

将剩余的加工好的冷菜分别盛放于塑料盒内，封上保鲜服，放入恒温冰箱内存放、将剩余的卤水制品用专用盛器装好，用保鲜膜封好，也放置于恒温冰箱放坚持(略)小时留样制度。 <>

（三）清理台面 <>

将调料汁盒、盆及漏勺、手勺、刀、墩等清洗干净，固定合理存放。整理冰箱 <>

冰箱内所有物品合理摆放、整齐有序，用抹布反复擦试2一3遍，使冰箱内无污物水渍.定期对冰箱进行除味。 <>

★四、需满足的质量、安全、技术规格等要求 <>

4.1按照国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范执行。满足甲方要求。 <>

4.2原材料标准要求：(略)<>

需根据季节不定期与甲方协议调整相关食谱，并符合本项目对食材的要求。 <>

（1）所用食材必须符合国家行业生产及经营标准，食材包装标签应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB(略)）要求，包括食品名称、配料表、净含量、规格、生产者（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容，标签上附有产地、食品安全等溯源信息。 <>

（2）米饭选用优质大米，面食选用优质的、安全的、无害的。 <>

（3）每批鲜肉、骨：(略)<>

（4）冷冻肉要求：(略)<>

（5）水产类要求：(略)<>

（6）瓜果蔬菜类：(略)<>

瓜、果、蔬菜：(略)<>

叶菜类：(略)<>

茄果类：(略)<>

瓜果类：(略)<>

根菜类：(略)<>

薯芋类：(略)<>

葱蒜类：(略)<>

豆类：(略)<>

水生菜类：(略)<>

食用菌类：(略)<>

芽苗类：(略)<>

（7）干货杂粮类：(略)<>

符合国家相关行业标准，干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准。尤其是二氧化硫残留量、总砷含量不超过国家卫生标准；木耳类的水分含量不能超过国家标准要求，采购人可根据实际情况对需要的干货制品进行品质抽检，对质量未达到国家标准的干货制品采购人有权拒绝接受。 <>

（8）其他副食品类：(略)<>

蛋类：(略)<>

豆腐：(略)<>

腐竹：(略)<>

豆芽：(略)<>

干豆腐：(略)<>

素鸡：(略)<>

辛辣料：(略)<>

奶制品、饮料、食品制成品：(略)<>

★五、需执行的国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范 <>

服务期内中标单位必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》等有关饮食卫生规定，做好安全生产和安全防火工作，防止出现饮食中毒事故，防止出现重大责任事故，否则由成交单位的过错而引发一切责任（包括法律责任）由中标单位承担，并赔偿甲方一切损失。 <>

★六、其他技术、服务要求 <>

响应国家号召，在甲方指导下按时完成扶贫农副产品采购等工作。 <>

★七、验收标准及方法 <>

7.1验收标准：(略)<>

7.2验收程序：(略)<>

7.3验收报告：(略)<>

7.4组织验收主体：(略)<>

★八、质量保证和售后服务要求，需满足的服务标准、期限、效率等 <>

符合国家及相关行业标准，满足甲方要求。 <>

★九、安全管理要求 <>

成交单位须做好饭堂的消防安全、食品安全工作，不得出现任何人为的安全事故隐患，并定期接受采购人及相关机构的监督检查。饭堂内的消防安全、食品安全、人员安全及工具、煤气、电源(炉灶、各种炊事设备)操作事故责任均由成交单位自行承担。 <>

★十、服务方式及要求 <>

1、供应商承包的职工食堂，在采购单位监督和管理下实行自主经营、自负盈亏，以诚信服务为宗旨，通过努力增加菜式品种，提高饭菜质量，提供合理的膳食营养及品种搭配，改善服务态度，为职工提供优质服务。 <>

2、供应商必须严格执行食堂的相关规章制度，必须满足职工用餐需求。 <>

★十一、低值消耗品目录（包含但不限于）：(略)<>

备注：(略)

　 　 　 　

合同履行期限：(略)

需落实的政府采购政策内容：(略)

本项目（是/否）接受联合体投标：(略)

二、供应商的资格要求

1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定。

2.落实政府采购政策需满足的资格要求：(略)

3.本项目的特定资格要求：(略)

三、政府采购供应商入库须知

参加辽宁省政府采购活动的供应商未进入辽宁省政府采购供应商库的，请详阅辽宁政府采购网 “首页—政策法规”中公布的“政府采购供应商入库”的相关规定，及时办理入库登记手续。填写单位名称、统一社会信用代码和联系人等简要信息，由系统自动开通账号后，即可参与政府采购活动。具体规定详见《关于进一步优化辽宁省政府采购供应商入库程序的通知》（辽财采函〔(略)〕(略)号）。

四、获取采购文件

时间：(略)

地点：(略)

方式：(略)

售价：(略)

五、响应文件提交

截止时间：(略)

地点：(略)

六、开启

时间：(略)

地点：(略)

七、公告期限

自本公告发布之日起3个工作日。

八、质疑与投诉

供应商认为自己的权益受到损害的，可以在知道或者应知其权益受到损害之日起七个工作日内，向采购代理机构或采购人提出质疑。

1、接收质疑函方式：(略)

2、质疑函内容、格式：(略)

质疑供应商对采购人、采购代理机构的答复不满意，或者采购人、采购代理机构未在规定时间内作出答复的，可以在答复期满后(略)个工作日内向本级财政部门提起投诉。

九、其他补充事宜

1.本项目采用全流程电子招投标，供应商应办理CA后登陆辽宁政府采购网进行投标报名，详情请参考辽宁政府采购网“办事指南”。
2.本项目供应商可以自带电子设备进行现场解密报价，也可以在供应商单位自行操作解密报价。
3.本项目须在投标截止时间前在辽宁政府采购网，上传响应文件及填写响应报价。
4.本项目报价解密时限为(略)分钟，供应商须在规定时间内自行报价解密（由于供应商自身原因未在规定时限内完成报价解密，按无效标处理。）
★5.本项目不需要提供纸质版响应文件。
★6.本项目须提供存储的可加密备份文件1份（U盘），并承诺备份文件与电子评审系统中上传的响应文件内容、格式一致，以备系统突发故障使用，供应商仅提交备份文件的，响应无效。
备注：(略)

十、对本次招标提出询问，请按以下方式联系

1.采购人信息

名称：(略)

地址：(略)

联系方式：(略)

2.采购代理机构信息

名称：(略)

地址：(略)

联系方式：(略)

邮箱地址：(略)

开户行：(略)

账户名称：(略)

账号：(略)

3.项目联系方式

项目联系人：(略)

电话：(略)