“嘉定一桌菜”的菜品精选自嘉定本地人从小吃到大的本土菜肴。本地散养于杏林的走地土鸡，搭配富含维Ｃ的白果，文火温炖数小时；优质猪肉用自酿的米酒腌制出的糟肉口感鲜美，香气扑鼻；甄选活力充沛、健壮肥硕的“小乌壮蟹”制作成芙蓉蟹斗，肉质Ｑ弹爽滑，鲜甜美味……“嘉定一桌菜主要突出一个鲜字，我们选择嘉定各个街镇时令最新鲜的材料进行制作，突出食材本味。”上海颖奕皇冠假日酒店中餐厅主厨戎猛介绍，“我们还将菜品与药膳的理念相结合，像马兰头清热解毒、消肿利湿，八宝肚子健胃补气，让食客吃得安心又健康。”

除了视觉味觉上的享受，“嘉定一桌菜”的菜品还与发源故事、历史典故、词曲典故相结合，如贺年羹的由来，兰花纽头的民间传说、“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”中提及的白鲒等，让食客们在品美食的同时更能了解嘉定的文化底蕴。不仅如此，主厨对每一道菜的呈现都精准把控，色香味俱全的佳肴配上颇具新意的摆盘和器皿，每一个角度都呈现了东方美学，不只是味觉盛宴，视觉上也是赏心悦目。

油爆河虾作为一道经典的上海本邦菜，在嘉定一桌菜中也有自己独特的嘉定味道。嘉定为江南水乡，多产河虾，梅雨初夏季节，河虾最为肥壮，民国《嘉定县志》赞其“鲜食味美”。厨师挑选本地个头均匀、活蹦乱跳的河虾，尤以籽虾为上乘。剪去须、钳，在３０秒钟内完成裹、炸、浇、翻、收，佐以调料及少许葱姜即可出锅。高温过油使其壳肉分离但又锁住鲜美，外观赤红，味重赤甜，皮脆有声，是当之无愧的河鲜Ｃ位。

据上海颖奕皇冠假日酒店总经理张文莉介绍，“嘉定一桌菜”经中国烹饪协会会员、国家高级烹调技师陆明、名人堂中餐厅戎猛厨师团队试菜，嘉定区古建筑与民俗文化研究会多位专家参与谋划，把嘉定四乡八镇的民间美食集合在一起，再加以创造性组合发挥，形成一桌好吃又好看的嘉定宴席，“我们希望通过这一桌菜，把嘉定当地历史文化和食材结合起来，给来自各地的客人呈现最诚挚的嘉定味道，让他们了解嘉定，爱上嘉定。”

是哪一道菜、哪一顿饭？

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