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检查皮蛋成熟度。

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丁义平在直播带货。

将挑选好的鸭蛋裹上一层草木灰浆，用手搓匀，再滚上一层柏木渣，一个接一个金黄色的皮蛋便在丁义平的手中制作完成……3月18日，位于拾万镇将军村的重庆市尊香园食品有限公司新到了20000枚新鲜的鸭蛋，企业负责人丁义平带着几名工人按照传统“灰包蛋”工艺正麻利地包着皮蛋。　　从2021年公司正式投产以来，丁义平坚持采用传统“灰包蛋”工艺制作皮蛋，所生产的皮蛋金黄透亮，口感爽滑有弹性，受到众多消费者的喜爱，皮蛋产业成为将军村特色产业。前不久，“尊香园灰包松花蛋制作技艺”正式成为区级非物质文化遗产。返乡学艺　　2018年5月，为了照顾孩子和老人，丁义平结束了从事多年的手机销售工作，独自从云南省昆明市回到老家拾万镇福利村。乡村近些年的变化，让她有了创业的想法。　　“当时回乡带娃的妇女比较多，我就在想有没有适合在家创业的项目，最好是能够带动本地留守妇女和老人在家门口务工。”回忆起创业历程，丁义平感慨万千，“一晃半年过去了，我一直没有头绪。”　　转机出现在那年年底。当时的区人大代表、区妇联主席刘敏到福利村回访，丁义平作为村民代表提出了创业想法，得到了刘敏的支持。在刘敏的举荐下，丁义平前往西南大学进行了为期1个月的蜀绣技艺培训。因为表现优秀，她成为了大足区蜀绣团队负责人，帮助多名身有残疾的妇女和脱贫户就业。　　刺绣加工虽能补贴些家用，但是对于有两个小孩的丁义平家来说只是杯水车薪，丁义平夫妇希望再发展一个产业。　　在参加蜀绣培训期间，丁义平结识了同宿舍的好姐妹苏宁。在交谈过程中，她了解到苏家一直从事皮蛋制作，苏宁的父亲已经是第四代传人。近年老人年纪大了，儿女各自都有自己的工作，时常感慨皮蛋加工技艺后继无人。　　“我们川渝地区加工的皮蛋口感好，在外地是很受欢迎的。以前我在云南的时候，就经常带皮蛋过去，当地的一些朋友也很喜欢吃。”丁义平电话中给丈夫黄汉涛讲起此事，夫妇俩一致决定学包皮蛋。　　没过多久，黄汉涛专程从云南回来，夫妇俩一同去拜访了苏宁的父亲，并表示想学习包皮蛋的方法。见二人诚心肯干，苏宁父亲当即点头同意。　　苏家的皮蛋制作一直严格遵循祖上传下来的木灰工艺，制灰的原材料尤为重要。为此，夫妻俩亲自去田里收稻草，背着背篓到山上寻找松树枝等原料，并开始了第一批皮蛋的制作。　　“第一批不敢多包，只做了300个。”20天后，剥开制作好的皮蛋，蛋白颜色晶莹透亮，口感爽滑，夫妻俩激动不已。“皮蛋做成功了！”发展产业　　丁义平夫妻俩将第一批制作成功的皮蛋带回黄汉涛的老家陕西，得到亲朋好友的一致认可。　　这次成功之后，夫妻俩又做了2000多个皮蛋，全部免费送给了亲戚朋友。通过微信朋友圈、朋友转发介绍等，他们有了越来越多的顾客，包好的皮蛋一售而空，甚至出现供不应求的局面。　　2020年，拾万镇征集各村的特色农产品项目，丁义平自告奋勇，将自家的皮蛋带上展会。丁义平家的皮蛋也因此受到越来越多的关注，镇领导鼓励丁义平发展皮蛋产业，将皮蛋生意做大做强。　　镇领导的话说到了丁义平的心坎上。丁义平深知自家的皮蛋口感固然好，但是小作坊式的加工让产品很难摆脱“三无产品”的标签，做出品牌一直是丁义平的目标。　　“市面上有很多种皮蛋制作的方法，但是用我们的制作工艺做出来的皮蛋口感品质都有很大的优势，我相信我们的皮蛋能有更大的市场。”丁义平说。　　2020年下半年，丁义平成立重庆市尊香园食品有限公司。2021年1月，公司正式投产。　　“公司成立后制作的第一批皮蛋就遇到了一个棘手的问题。”丁义平说，由于没注意防潮储存，制作的2万枚皮蛋出现回潮的情况，一些皮蛋甚至因此变质。丁义平夫妇只得忍痛全部销毁。　　有了之前的经验，丁义平意识到，要想做出好的皮蛋，除了制作外，储存方法也非常重要。为此，公司修建了专门的冷藏室。在夫妻俩的努力下，皮蛋产业越发红火，产品靠着口碑卖到全国各地。　　在发展产业的同时，为了保护和传承传统“灰包蛋”制作工艺，丁义平夫妻俩将制作技艺申请区级非物质文化遗产。前不久，“尊香园灰包松花蛋制作技艺”正式通过申请。助农增收　　将军村曾是市级贫困村，全村三分之二人口在外打工，常年在家的大多为老弱病残。重庆市尊香园食品有限公司当初建在将军村，就是因为镇政府希望丁义平夫妇通过皮蛋产业带动困难群众增收。　　而这也与丁义平创业的想法不谋而合。公司从成立开始，用工便以困难群众优先。皮蛋生产车间的近10名妇女都是脱贫户，每包一枚皮蛋，就能挣得6分钱的工钱。　　脱贫户董兴玉是将军村的一名残疾人，丈夫卧床多年，夫妻俩的生活一直很拮据。去年年初，她来到尊香园食品有限公司，在皮蛋生产车间当起了工人，每月能领1000多元的工资，加上低保金，老两口的日子越来越好。　　“肯干的每天能挣70到90元，最低也有近50元，有钱挣太好了。”同样在这里打工的还有脱贫户丁仁英。去年，她成为了尊香园食品有限公司的一名员工，主要负责包皮蛋，每月工资上千元。　　随着销量的增加，原材料鸭蛋开始供不应求，为了解决这个问题，丁义平夫妇俩决定采用“公司+农户”的方式与村民合作。免费给村民发放了3000只鸭苗，产出的鸭蛋由公司以保底价收购。　　为了进一步拓宽销路，丁义平通过重庆消费扶贫馆、西交网和抖音直播等电商平台销售皮蛋，一年总销量约40万个、2万余盒，销售额近百万元。　　“下一步，我们将继续发展线上销售平台，同时，我们还计划做富硒的检测，希望通过不断拓宽产品销路，带动更多老百姓增收。”丁义平说。本报记者毛双实习生赵元元文/图