“灰包蛋”工艺传人丁义平
所在地区: | 重庆-大足- | 发布日期: | 2022年3月26日 |
检查皮蛋成熟度。
丁义平在直播带货。
将挑选好的鸭蛋裹上一层草木灰浆,用手搓匀,再滚上一层柏木渣,一个接一个金黄色的皮蛋便在丁义平的手中制作完成……3月18日,位于拾万镇将军村的重庆市尊香园食品有限公司新到了20000枚新鲜的鸭蛋,企业负责人丁义平带着几名工人按照传统“灰包蛋”工艺正麻利地包着皮蛋。 从2021年公司正式投产以来,丁义平坚持采用传统“灰包蛋”工艺制作皮蛋,所生产的皮蛋金黄透亮,口感爽滑有弹性,受到众多消费者的喜爱,皮蛋产业成为将军村特色产业。前不久,“尊香园灰包松花蛋制作技艺”正式成为区级非物质文化遗产。返乡学艺 2018年5月,为了照顾孩子和老人,丁义平结束了从事多年的手机销售工作,独自从云南省昆明市回到老家拾万镇福利村。乡村近些年的变化,让她有了创业的想法。 “当时回乡带娃的妇女比较多,我就在想有没有适合在家创业的项目,最好是能够带动本地留守妇女和老人在家门口务工。”回忆起创业历程,丁义平感慨万千,“一晃半年过去了,我一直没有头绪。” 转机出现在那年年底。当时的区人大代表、区妇联主席刘敏到福利村回访,丁义平作为村民代表提出了创业想法,得到了刘敏的支持。在刘敏的举荐下,丁义平前往西南大学进行了为期1个月的蜀绣技艺培训。因为表现优秀,她成为了大足区蜀绣团队负责人,帮助多名身有残疾的妇女和脱贫户就业。 刺绣加工虽能补贴些家用,但是对于有两个小孩的丁义平家来说只是杯水车薪,丁义平夫妇希望再发展一个产业。 在参加蜀绣培训期间,丁义平结识了同宿舍的好姐妹苏宁。在交谈过程中,她了解到苏家一直从事皮蛋制作,苏宁的父亲已经是第四代传人。近年老人年纪大了,儿女各自都有自己的工作,时常感慨皮蛋加工技艺后继无人。 “我们川渝地区加工的皮蛋口感好,在外地是很受欢迎的。以前我在云南的时候,就经常带皮蛋过去,当地的一些朋友也很喜欢吃。”丁义平电话中给丈夫黄汉涛讲起此事,夫妇俩一致决定学包皮蛋。 没过多久,黄汉涛专程从云南回来,夫妇俩一同去拜访了苏宁的父亲,并表示想学习包皮蛋的方法。见二人诚心肯干,苏宁父亲当即点头同意。 苏家的皮蛋制作一直严格遵循祖上传下来的木灰工艺,制灰的原材料尤为重要。为此,夫妻俩亲自去田里收稻草,背着背篓到山上寻找松树枝等原料,并开始了第一批皮蛋的制作。 “第一批不敢多包,只做了300个。”20天后,剥开制作好的皮蛋,蛋白颜色晶莹透亮,口感爽滑,夫妻俩激动不已。“皮蛋做成功了!”发展产业 丁义平夫妻俩将第一批制作成功的皮蛋带回黄汉涛的老家陕西,得到亲朋好友的一致认可。 这次成功之后,夫妻俩又做了2000多个皮蛋,全部免费送给了亲戚朋友。通过微信朋友圈、朋友转发介绍等,他们有了越来越多的顾客,包好的皮蛋一售而空,甚至出现供不应求的局面。 2020年,拾万镇征集各村的特色农产品项目,丁义平自告奋勇,将自家的皮蛋带上展会。丁义平家的皮蛋也因此受到越来越多的关注,镇领导鼓励丁义平发展皮蛋产业,将皮蛋生意做大做强。 镇领导的话说到了丁义平的心坎上。丁义平深知自家的皮蛋口感固然好,但是小作坊式的加工让产品很难摆脱“三无产品”的标签,做出品牌一直是丁义平的目标。 “市面上有很多种皮蛋制作的方法,但是用我们的制作工艺做出来的皮蛋口感品质都有很大的优势,我相信我们的皮蛋能有更大的市场。”丁义平说。 2020年下半年,丁义平成立重庆市尊香园食品有限公司。2021年1月,公司正式投产。 “公司成立后制作的第一批皮蛋就遇到了一个棘手的问题。”丁义平说,由于没注意防潮储存,制作的2万枚皮蛋出现回潮的情况,一些皮蛋甚至因此变质。丁义平夫妇只得忍痛全部销毁。 有了之前的经验,丁义平意识到,要想做出好的皮蛋,除了制作外,储存方法也非常重要。为此,公司修建了专门的冷藏室。在夫妻俩的努力下,皮蛋产业越发红火,产品靠着口碑卖到全国各地。 在发展产业的同时,为了保护和传承传统“灰包蛋”制作工艺,丁义平夫妻俩将制作技艺申请区级非物质文化遗产。前不久,“尊香园灰包松花蛋制作技艺”正式通过申请。助农增收 将军村曾是市级贫困村,全村三分之二人口在外打工,常年在家的大多为老弱病残。重庆市尊香园食品有限公司当初建在将军村,就是因为镇政府希望丁义平夫妇通过皮蛋产业带动困难群众增收。 而这也与丁义平创业的想法不谋而合。公司从成立开始,用工便以困难群众优先。皮蛋生产车间的近10名妇女都是脱贫户,每包一枚皮蛋,就能挣得6分钱的工钱。 脱贫户董兴玉是将军村的一名残疾人,丈夫卧床多年,夫妻俩的生活一直很拮据。去年年初,她来到尊香园食品有限公司,在皮蛋生产车间当起了工人,每月能领1000多元的工资,加上低保金,老两口的日子越来越好。 “肯干的每天能挣70到90元,最低也有近50元,有钱挣太好了。”同样在这里打工的还有脱贫户丁仁英。去年,她成为了尊香园食品有限公司的一名员工,主要负责包皮蛋,每月工资上千元。 随着销量的增加,原材料鸭蛋开始供不应求,为了解决这个问题,丁义平夫妇俩决定采用“公司+农户”的方式与村民合作。免费给村民发放了3000只鸭苗,产出的鸭蛋由公司以保底价收购。 为了进一步拓宽销路,丁义平通过重庆消费扶贫馆、西交网和抖音直播等电商平台销售皮蛋,一年总销量约40万个、2万余盒,销售额近百万元。 “下一步,我们将继续发展线上销售平台,同时,我们还计划做富硒的检测,希望通过不断拓宽产品销路,带动更多老百姓增收。”丁义平说。本报记者毛双实习生赵元元文/图
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